المكونات
• 1 دجاجة كاملة
• 1 حبة من البصل الكامل، مقشر
• 3 حبات من الهيل
• 3 حبات مستكة
• 1 ملعقة طعام من السمن
• 8 أكواب من مرق الدجاج
• ½ كجم من أوراق الملوخية الطازجة، مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة طعام من بودرة الكزبرة
• 2 ملعقة طعام من الثوم، مهروس
• 1 ملعقة طعام من السمن
• ملح وفلفل
طريقة التحضير
1- يوضع السمن في قدر كبيرة الحجم ويُسخن على نار متوسطة الحرارة.
2- تضاف حبوب المستكة وتٌطهى إلى أن تذوب، ثم يضاف مرق الدجاج والبصل والهيل.
3- يُترك الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم يضاف الدجاج بحذر إلى المرق المغلي.
4- وبمجرد أن يُغلى الخليط مجددًا، تُخفض النار ويُترك الدجاج على نار منخفضة الحرارة لمدة سلعة واحدة أو إلى أن يتساقط لحم الدجاج عن العظام.
يرفع الدجاج من المرق ويُغطى حتى يبقى دافئًا.
5- يُصفى المرق ويعاد إلى القدر ويُطهى على نار هادئة.
تضاف الملوخية وتُطهى على نار هادئة لمدة من 3 إلى 5 دقائق إضافية، مع التقليب من حين إلى آخر6-. ثم ترفع عن النار، في حالة الطهي الزائد للملوخية سيتغير لونها إلى اللون البني 7- وستسقط الملوخية في القاع بدلاً من تماسكها مع المرق.
يُسخن السمن في مقلاة صغيرة الحجم ويضاف إليها الثوم والكزبرة ويُطهى الخليط إلى أن تصدر منه رائحة زكية ويكتسب الثوم اللون الذهبي. يُصب الخليط إلى الملوخية ويُقلبا. تُقدم الملوخية مباشرة مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق